Épice de Mayotte

Sous sa forme moulue, la cannelle est utilisée principalement pour le thé mahorais ( 'ranou mèyi moudaracini' ' magi y'a moro') , et dans les desserts. Mélangée avec du sucre, elle est excellente sur le pain doré et les crêpes.

Les piments, connus depuis des milliers d'années, se cultivent dans toutes les régions chaudes du monde comme Mayotte 'dans l'océan indien'.. Le terme "piment" désigne indistinctement la plante, la gousse, les graines, les épices et les condiments qui sont tirés de ce fruit. De la même famille que le poivrons, on dit que plus le piment est petit, plus il est explosif. Il doit son goût à un composant, la capsaïcine, qui agit violemment sur les papilles gustatives

 

..De très récents travaux scientifiques ont montré le rôle déterminant de la curcumine du curcuma, de la pipérine du poivre et du gingérol du gingembre dans la protection des cellules contre l'inflammation. Depuis longtemps l'on savait déjà que le curcuma était un protecteur cellulaire significatif mais malheureusement l'organisme n'en assimile pas une grande part ( seulement 5 % environ).

Le muscadier aime les sols volcaniques fertiles et les climats tropicaux sans saison sèche marquée; sa culture se confine actuellement à Mayotte, l'Indonésie et à Grenade aux Antilles.

Le fruit est une drupe de la taille et de la forme d'un gros abricot, constitué de plusieurs parties à usage distinct:

  • la chair, le péricarpe, s'ouvre en deux valves à maturité montrant à l'intérieur la noix de muscade proprement dite,
  • la noix est entourée d'un réseau charnu découpé, rouge orangé brillant, c'est le macis,
  • enfin une coque ligneuse peu épaisse protège l'amande c'est-à-dire la noix.

 


 

 

 

 

 

 

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Dernière mise à jour de cette page le 22/10/2008

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